HERBSTMENÜ

VORSPEISEN

AUBERGINENTÖRTCHENmit geschmolzenem Ragusano-Käse und Tomatencreme

CACIOCAVALLO-KÄSE-FLAN
mit gegrilltem Gemüse, Marmelade aus roten Zwiebeln und Erdbeeren

TARTAR VON BACCALÀ UND SEEBARSCH
mit einem Salat aus Melonen, Sellerie, Mandelsauce und kandiertem Ingwer

CARPACCIO VOM MADONIE-SCHWEIN
mit gemischtem Salat, Nüssen, grünem Apfel, Robiola von der Girgentana-Ziege und einem Mango-Erbeer-Dressing

BERNSTEINMAKRELE UND LACHS
über Tannenzapfen geräuchert, mit Burrata, Bottarga, Oktopus, Oktopus-Mayonnaise und Vollkornbrot-Chips

KNUSPRIGE ROTE GARNELEN
in Kadaifi-Teigmantel, mit Avocado-Mousse mit Paprika-Brunoise und mit in Passionsfrucht marinierter Mango

HAUPTSPEISEN

NUDEL- UND REISGERICHTE
DINKEL-RAVIOLI

mit Trockentomaten, Pecorinokäse, Rucola und Auberginensauce

GEFÜLLTE CONCHIGLIONI
mit Kaninchen und Schweinefleisch, gratiniert mit Kräutern und Datteltomaten-Coulis/em>

MALFATTI AUS KARTOFFELN UND BADDA-BOHNEN
mit Garnelenschwänzen, Miesmuscheln, Auberginen, Tomaten und Zucchini

SPAGHETTONI
mit Sardellen-Zitronen-Tartar, Bottarga von der Großkopfmeeräsche und Karottensaft

LINGUINE MIT TINTENFISCH UND SEEIGEL
mit Semmelbrösel aus Tumminia-Brot

„VIALONE NANO“-REIS
mit Schalentieren und Pistazien

FISCH- UND FLEISCHGERICHTE

SCHWEINERIPPCHEN
glasiert in Kastanienhonig und Sternanis mit Kartoffeltörtchen

KICHERERBSEN-OLIVEN-PANELLA
mit lauwarmem Zitronen-Baccalà, Lachskaviar und einem Gazpacho aus Ribera-Orangen und Tomaten

SEEBARSCH-FILET AUF MEDITERRANE ART
mit Tomatenemulsion, Riesengarnele und Büffel-Ricotta

FISCH DES TAGES
vom Grill, im Salzmantel oder in Folie gebacken

LAMMKOTELETT-CONFIT AUF FRANZÖSISCHE ART
mit Pfefferminze, weichem Safranbrot und Gemüsenudeln

THUNFISCH BÜNDEL
mit Rückenspeck und Kalbsfleischsauce, Oktopus und Pistazien

TOURNEDOS VOM RIND
mit Tomaten, Mandeln, Basilikum und Provolakäse-Sauce