MENU D'AUTOMNE

ENTRÉES

GÂTEAU D’AUBERGINES
avec fondue de ragusano et crème de tomate

FLAN DE CACIOCAVALLO
légumes grillés et confiture d’oignons rouges et fraises

TARTARE DE CABILLAUD ET BAR
avec salade de melon, céleri, sauce à l’amande et gingembre confit

CARPACCIO DE PORC DES MADONIES
salade, fruits secs, pomme, fromage de chèvre d’Agrigente et dressing à la mangue et fraises

SÉRIOLE ET SAUMON
fumés au bois de pommes de pin « burrata », poutargue, poulpe et sa mayonnaise, chips de pain complet

CREVETTES ROUGES CROQUANTES
en pate philo kataifi, mousse d’avocat avec brunoise de poivrons et mangue marinée au fruit de la passion

PÂTES ET RISOTTO

RAVIOLI D’ÉPEAUTRE
aux tomates sèches, pecorino, roquette et sauce à l’aubergine

CONCHIGLIONI FARCIS
au lapin et porc gratinés aux herbes avec coulis de tomate datterino

GNOCCHI «MALFATTI» HARICOTS BADDA ET POMMES DE TERRE
avec queues de langoustine, moules, aubergines, tomates et courgettes

SPAGHETTONI
avec tartare d’anchois parfumé au citron, poutargue de poisson mulet et jus de carotte

LINGUINE À LA SEICHE ET À L’OURSIN
en sauce de pain Tumminia

RIZ « VIALONE NANO »
avec coquillages et pistaches

POISSONS ET VIANDES

CÔTES DE PORC
glacées au miel de châtaigne, anis étoilé et gâteau de pommes de terre

PANELLA DE POIS CHICHES À L’OLIVE
cabillaud tiède au citron et œufs de saumon, gaspacho froid de tomate à l’orange de Ribera

FILET DE BAR À LA MÉDITERRANÉENNE
émulsion de tomate, gambas et ricotta de Bufala

POISSON DU JOUR
grillé, au sel ou en papillote

CÔTES D’AGNEAU CONFIT À LA FAÇON FRANÇAISE
à la menthe poivrée, pain au safran et tagliatelle de légumes

FAGOT DE THON
en sauce de veau, lard, poulpe et pistaches

TOURNEDOS DE BŒUF
tomates concassées, amandes, basilic et crème de provolone